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四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校川菜培訓(xùn)簡(jiǎn)介

發(fā)布日期:05-10   瀏覽次數(shù):323

川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一,在中國(guó)烹飪史上占有重要地位,其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)中國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱,最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”,以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表,選料講究,規(guī)格劃一,層次分明,鮮明協(xié)調(diào),以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽(yù)中外。

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